在用酿酒设备酿酒时，有很多要点，却很多人认为无关紧要，其实，我们每一滴酒都需要精心去酿制。酵母菌是很敏感的微生物，水里稍有杂质，就会影响它们的生存与活动。俗话说：“水是酒的血”，历来酿酒者都很重视酒用水的水质，要求无味、清新、微甜、爽口。

从化学成分上来说，酿酒用水需求呈微酸性，以利于糖化和发酵；总硬度要适合，以促进酵母菌的生长繁衍；有机物和重金属等均以少为佳。此外，水中所含的微量矿物质有利于酿酒微生物的生长。

俗话说：“粮是酒之肉”，可见酿酒原料与酒质的关系。事实上，不同的原料酿出的酒固然会不一样，就算是同一种原料，由于种类和质量不同，酿酒设备，酒质和出酒率也会有差别。酿酒原料的选择要优先思索原料中淀粉或糖分的几，这些与原料的出酒率相关。

比方酿糯米酒时，原本应该用糯米作为原料，有的人却因对糯米的种类认知不够而买成没有黏性的糯米，自然形成发酵情况不好、酒气不香、出酒量低、酒精度不高的现象。酒曲好坏会直接影响发酵率、出酒率及酒品风味。以麸（fu）皮等谷物为原料，经拌曲接菌培养后，用于酿酒中糖化及酒精发酵过程的混合物。

酿酒过程的温度控制要适宜。不管是发酵过程还是煮酒的火候都要注意。根霉菌、酵母菌适宜的活动温度是30℃左右，温度过高或过低都不利于根霉菌和酵母菌活动。发酵过程的温度、温度控制及后期发酵的管理都会影响酒质。

酿酒新人在选择酿酒设备时，由于不懂行，常常会在不知不觉中掉入陷阱，今天我们来提示大家在选择酿酒设备时一定要慎重，学会躲避风险。

陷阱一、贪便宜只会让你损失的更多

如今，想低成本以至零成本创业的人很多，而一些厂家正是抓住了这部分人的心理，推荐所谓价格便宜的酿酒设备。不要被一些设备厂商用便宜价格给骗了，在选择设备前，大型酿酒设备厂家，先将产品的材质、结构、型号弄清楚。

陷阱二、设备性能不够好

常见的劣势一：设备密封性不好，导致大量的酒蒸汽外泄，从而降低了出酒率。

常见的劣势二：导气管是直角，焊接起来容易，但是气流上升不够顺畅，难以降低蒸酒时间和人工、燃料的成本。

常见的劣势三：蒸煮锅夹层设计技术不好，正常蒸酒的时候还能确保没有糊锅的现象，但是万一火力不稳定等原因，产生了负压，酒醅被吸到夹层里面，是无法清洗的。

陷阱三、购买酿酒设备售前售后服务

一是电话沟通，首先你要买酿酒设备，先要给酿酒设备公司打电话咨询，如果你向他们询问的酿酒设备的问题都能给你一个满意而详细的答复，那么说明这个厂家还可以，酿酒设备厂，如果你问的问题他们没能帮你处理，那么这个厂家是不能够相信的。

二是实地调查，如果一个公司不让你去实地调查，而是直接在网上订购，那么为我很肯定的告诉你，这个厂家不行。由于酿酒是一门很需要相关知识的技术，有很多东西是无法通过文字清楚的表达出来的。

售后的话，好的酿酒设备公司会定期讯问使用情况，设备的问题，以及技术方面的问题等，并且如果遇到任何问题，都可以免费咨询品牌厂商协助解决。

对辊粉碎机实际操作注意事项：

1：挤扁机起动前，先拿手旋转转子，检查一下对辊转子运转是不是灵便靠谱，内有没有撞击，转子的旋向是不是与机里箭头符号所说方位一致，电动机与豆扁机吧润化是不是优良。

2：挤扁机起动后先高转速2-3分钟，沒有异常情况后再加料工作中。

3：对辊粉碎机工作上要随时随地留意挤扁机的运转状况，送料要匀称，以防堵塞，不必长期过载运转。若发觉由震动、杂声、滚动轴承与人体溫度过高、向外喷料等状况，应该马上停车检查，故障检测后才可再次工作中。

4：实际操作工作人员不必戴手套，送料时要立在挤扁机侧边，以防脏物反跳伤脸部。

5：对辊粉碎机产生阻塞时，机器一切正常运转时如发现异常、不能门把伸进机器內部、以防负伤。（禁止拿手送料，先要待机开关电源，再找缘故）需板下开关电源使机器平稳静止不动好后开展查验解决、找到缘故，清除常见故障后才能再次工作中。

6：工作中完毕应空运转2-3分钟，将机内原材料清除后、把机器內部原材料所有排出来后，方能泊车。